Kavarma princesi

Na przystawkę sałatka szopska, czyli ogórki, papryka, pomidory i cebula z serem feta. Potem pyszna zupa, czyli czorba z soczewicy na sposób klasztorny. Dania główne będą reprezentowały trzy tradycyjne przysmaki: kjufteta, vreteno i kavarma.

W bułgarskie smaki wczuwał się szef kuchni Karczmy Tumskiej Artur Dziegański. Jak mu się to udało, zrecenzuje każdy, kto tych dań spróbuje.

Jako pracę domową razem z panem Arturem zadajemy Państwu kavarmę. Proporcje na cztery osoby.
KAVARMA A LA TUMSKI

Składniki: 0,25 kg schabu bez kości 0,25 kg karczku bez kości 2 cebule 1 ząbek czosnku 4 łyżki mąki 0,120 ml wina białego półwytrawnego 0,3 l wywaru mięsnego, doprawionego papryką, pieprzem, solą 4 ziemniaki ugotowane 4 plastry żółtego sera

Przygotowanie Pokroić mięso w paski, przyprawić solą i papryką, zostawić na pół godziny. Następnie podgrzać tłuszcz na patelni i podpiec mięso.

Wyjąć i odłożyć mięso i na ten sam tłuszcz wrzucić pokrojoną cienko cebulę na 2-3 minuty, a następnie dodać mięso. Doprawić całość solą, pieprzem i papryką, delikatnie mieszając mięso z cebulą.
Dodać wywar, wino i pokrojony czosnek do gorącego oleju na patelni i doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu przez kilka minut, aby sos odparował, i dodać mąkę do zagęszczenia.

Wlać sos wraz z mięsem do miseczki, wrzucić podpieczone ziemniaki, a na wierzch ułożyć ser.
Danie zapiekamy w piecu do momentu, gdy roztopi się ser.